GASTRONOMÍA DE CÁCERES

RUTA DEL ACEITE DE OLIVA

Parte de un olivar
Aceitunas verdes en olivo
Aceitunas en olivo
Escanciando aceite de oliva

Coria - Moraleja - Gata - Robledillo de Gata - Descargamaría - Montehermoso

 San Martín de Trevejo - Valverde del Fresno - Acebo - Trevejo - Hoyos - Cilleros

Extremadura dedica más de 250.000 Ha. de su superficie al cultivo del olivar. Las comarcas extremeñas con mayor intensidad en la producción de aceitunas son: Tierra de Barros, en Badajoz y Gata-Hurdes, en Cáceres.

 Existen diferentes variedades de aceitunas, siendo las más extendidas la "Morisca", "Carrasqueña" y "Verdial" en Badajoz y la "Manzanilla Cacereña" y "Corniche", en Cáceres.

El aceite de oliva virgen extremeño es excepcional, yendo del color amarillo pálido al verde oscuro, según el método usado para su extracción y el estado de madurez de las aceitunas de las que procede.

A nivel nacional, Extremadura es la tercera Comunidad Autónoma productora de aceite de oliva, con una producción aproximada de 29 millones de Kgs. de aceite.

Todos los aceites extremeños de oliva virgen son de un color y un sabor inigualables, con una gran riqueza de sensaciones olfativas y gustativas. Gran parte de la rica cultura culinaria extremeña se sustenta en las virtudes de nuestros aceites, siendo imprescindibles en nuestras recetas más emblemáticas: Sopas, calderetas, gazpachos, migas, ensaladas, repápalos o dulces de sartén.

La naturalidad y sabiduría ancestral de las amas de casa extremeñas en las maneras de utilizar el aceite de oliva virgen, explica la suculencia de las recetas señaladas y sirve hoy para matizar y diferenciar la cocina de creación de nuestros mejores restaurantes, en los que el aceite extremeño es objeto de distinción en sus cartas.

La ruta escogida posee uno de los aceites más expresivos, tanto en color como en gusto, comparable a cualquiera de los aceites de Tierra de Barros, en donde destaca el de Los Santos de Maimona, o los aceites de la zona de Monterrubio de la Serena. La cocina de la ruta es sencilla, pero enormemente gustativa, llena de sabores profundos que dejan su aroma en el paladar. Es una cocina de huerta y de cabrito.

En Coria, el "gazpacho blanco" y las "patatas al buen pastor". En Moraleja, "los papones", una sopa de arroz. En Hoyos, el "cordero con orégano" y un variado recetario de setas. En Robledillo de Gata, el "lomo de cerdo al vino de pitarra". En Gata, las "tostadas de aceite" y en Descargamaría, su vino. En Montehermoso, la "ensalada de naranjas", la "sopa de habas", el "cocido de alubias", el "feje", ensalada de hígado de cerdo, y de postre, los "bollos escaldones".

 

GAZPACHO A MI MANERA

 Tomates maduros

 1 pepino

 1 pimiento verde

 1 cebolla pequeña

 3 cucharadas de aceite

 2 cucharadas de vinagre

 2 dientes de ajo (al gusto)

 cominos picados (al gusto)

 sal (al gusto)

 Pimentón de La Vera (al gusto)

   Vamos a tomar como medida el vaso de plástico que viene con cada batidora. Pelamos y troceamos el pepino, el pimiento y la cebolla y lo incorporamos todo al vaso, lo completamos con tomates previamente lavados, pelados y cortados. Lo batimos todo y lo pasamos al recipiente definitivo.Llenamos otra medida con tomates. Lo batimos y lo incorporamos al recipiente.

 En el vaso ponemos los dos dientes de ajo pelados y triturados, los cominos (aprox. media cucharilla), la sal (al principio poca para no pasarnos), un poco de pimentón de La Vera, el aceite y el vinagre. Le incorporamos un poco de agua para que no salte al batir, algunos le ponen aquí un poco de pan duro. Se une con el resto, se llena el vaso entero de agua y se une también. Se mezcla y se prueba de condimentos, añadiendo de lo que falte. Algunas personas tamizan las dos primeras medidas. Se sirve muy frío

AJO BLANCO CON UVAS

  250 grs. de almendras crudas

 2 dientes de ajo pelados

 150 grs. de miga de pan

 500 grs. de uva moscatel

 1 cucharada sopera

 de vinagre de jerez

 1 litro de agua muy fría

 1,5 decilitros de aceite de oliva

   Escaldar las almendras en agua hirviendo 2 minutos para que salte la piel.

 Escurrirlas y pelarlas ayudándose de un paño limpio.

 Pelar las uvas y quitarles las semillas.

 Machacar en el mortero (o en la batidora) las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal.

 Trabajar poco a poco añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.

 Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.

 Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

 Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.

SALMOREJO

  1 Kg. de tomates

175 a 200 gr. de pan

175 ml. aceite de oliva virgen

1 Vaso de agua

1 Diente de ajo

Comino (opcional)

Sal

Huevo duro picado

Jamón partido en tirita

    Pelar, lavar y trocear el tomate. Colocar en un recipiente. Verter una parte del agua, reservando algo, por si nos fuera necesario. Añadir el aceite de oliva, el ajo, el comino y la sal. Remover para mezclar bien y dejar reposar.

   Triturar hasta conseguir una crema fina y espesa. Rectificar de sal.

   Se sirve acompañado con el huevo picado y el jamón. Por último, verter un poco de aceite de oliva por encima.

BUÑUELOS DE BACALAO

  150 gr. de bacalao

100 gr. de harina

1 Diente de ajo picado

1 Huevo

1 Cucharadita de levadura

2 Cucharadas soperas de pan rallado

1 Cucharada de perejil picado

1 dl. de leche

Aceite de oliva virgen

    Desalar el bacalao. Retirar la piel y desmenuzar con las manos.

   En un recipiente mezclar la harina con la levadura, agregar el huevo, la leche y seis cucharadas de aceite de oliva virgen. Remover para mezclar bien. Tiene que quedar una crema lisa y sin grumos. Añadir el resto de ingredientes, por último el bacalao desmenuzado.

   Con ayuda de una cuchara ir echando pequeñas porciones de la mezcla anterior en una sartén con abundante aceite de oliva, caliente, pero no humeante.

   Freir hasta que tomen un color bonito.

BIZCOCHO

  250 gr. de azúcar

250 gr. de harina

150 ml. de aceite de oliva virgen

4 Huevos

100 ml. de leche

1 Cucharadita de levadura en polvo

Ralladura de naranja

    En un bol mezclar los huevos con el azúcar hasta ligarlo bien.

   Incorporar la harina y la levadura mezcladas y pasada por un tamiz. Remover bien.

   Agregar la leche, seguir removiendo, y por último la ralladura de naranja.

   Verter en un molde engrasado con aceite de oliva y enharinado.

   Introducir en el horno, previamente caliente a 180º, durante 50 minutos aprox. , dependerá de la altura del molde.

   Sacar. Dejar unos minutos antes de desmoldar.

   Una vez frío se puede espolvorear con azúcar glass

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